Frietwinkel Dapp zit verstopt in een smal straatje tussen de Neude en de Oudegracht en doet bewust weinig moeite om een klassieke snackbar te zijn. Geen grote kaart, geen fratsen, maar de volledige focus op friet. Die friet maken ze zelf, van hele aardappelen die ter plekke worden gesneden en gebakken. Dat zie je, dat ruik je en dat proef je ook meteen.
Beluister onze speciale podcastaflevering over Dapp!
Dapp begon ooit klein, met een frietfiets op de biologische markt op Vredenburg, en groeide uit tot een vaste plek in de Utrechtse binnenstad. De zaak is compact en ingericht als afhaalpunt: bestellen, meenemen en buiten eten. Dat past bij hun aanpak, die draait om versheid en tempo. Friet is hier geen bijgerecht, maar het hoofdonderwerp.
Naast ‘gewone’ friet staat Dapp vooral bekend om hun prijswinnende loaded fries, een gerecht dat duidelijk afwijkt van wat je bij de gemiddelde snackbar krijgt. Het is geen friet waar alles al overheen ligt, maar een gerecht dat je zelf afmaakt. Precies daar begint het gesprek — en ook de verdeeldheid.
Wie bij Dapp een portie loaded fries bestelt, krijgt niet wat de meeste mensen verwachten. Geen bak friet waar alles al overheen is gegooid, maar een soort bouwpakket. Je krijgt een leeg bakje en daarnaast een papieren zak met daarin de friet, gefrituurde kip, ingemaakte uien en andere groenten, plus een royaal kruidenmengsel. De bedoeling is simpel, maar essentieel: zelf schudden. Het zakje moet goed worden gehusseld zodat alles zich mengt, waarna je de inhoud in het bakje giet en meteen begint te eten.
Dat “meteen” is belangrijk. Volgens Dapp zijn deze loaded fries eigenlijk niet bedoeld om mee te nemen. Blijven ze te lang in het zakje zitten, dan trekken de groenten vocht los, wordt de friet slap en verdwijnt de balans. Jelle merkt op dat dit wringt met de praktijk, want in het kleine winkeltje kun je niet zitten. De gemeente staat consumptie binnen niet toe, dus iedereen moet naar buiten en het gerecht eigenlijk al etend verwerken. Dat maakt het concept kwetsbaar, zeker als je – zoals Jelle – eerst nog naar huis moet fietsen.
Ger eet zijn spice bag ter plekke op een plein in Utrecht en is direct enthousiast. Het schudden gaat bij hem wat onhandig mis doordat het zakje scheurt, maar zodra hij proeft, is hij verkocht. Dit gerecht heet officieel een spice bag, een concept dat zijn oorsprong heeft in Ierland en daar is uitgegroeid tot een van de populairste afhaalgerechten. Oorspronkelijk komt het uit Chinese take-aways en bestaat het altijd uit friet, gefrituurde kip, groenten en een intens kruidenmengsel.
Kruidenmengsel
Dat kruidenmengsel is precies waar de meningen uiteenlopen. Ger vindt het heftig, uitgesproken en juist daarom fantastisch. Hij vergelijkt de smaak met een crawfish bowl die ze ooit bij Venster aten: krachtig, zout, kruidig en compromisloos. Voor hem hoort dat bij het gerecht. Jelle ervaart hetzelfde mengsel als te dominant. Niet vies, zeker niet, maar zo aanwezig dat het de andere componenten overstemt. Hij merkt op dat er bij hem extreem veel kruiden in zaten, waardoor het geheel bijna te zout werd.
Over één ding zijn ze het volledig eens: de friet zelf is uitzonderlijk goed. Dapp snijdt de aardappelen ter plekke en bakt ze vers per bestelling. Met alleen mayonaise of een klassieke saus is dit al meer dan genoeg. Juist dat maakt de loaded fries een lastige vergelijking. Voor Jelle zit daar ook de kern van zijn twijfel: waarom iets toevoegen aan friet die op zichzelf al zo sterk is?
Toch erkennen beiden dat Dapp iets unieks neerzet. In Utrecht is dit concept verder nergens te krijgen, en de spice bag is voor veel mensen een compleet nieuwe ervaring. Het is geen gedachteloze snack, maar een gerecht waar je even bij stil moet staan, letterlijk moet schudden en direct moet eten. Dat maakt het spannend, maar ook niet voor iedereen.
De eindconclusie is daarom genuanceerd maar positief. Dit is geen universele publieksfavoriet, wel een avontuur dat je minstens één keer moet proberen. Het gezamenlijke eindcijfer komt uit op 7,8, waarbij enthousiasme en kritiek elkaar netjes in balans houden.
